Olivenöl, nativ extra 

aus ökologischem Landbau 

Dieses Olivenöl allererster Güte aus Kreta wird rein biologisch ohne Düngemittel und Pestizide angebaut. Um die Reinheit zu unterstreichen, erfolgt die Pressung mit Mühlsteinen und Kokosmatten. Dieses Lebenselexier aus Kreta hat einen Fettsäuregehalt von 0,70g pro 100g. Es bestand die Geschmacks- und Geruchsprüfung der Hellenic Association for Organic Agriculture. Weiterhin hat der Chef Rabbi der Jüdischen Gemeinde von Thessaloniki dem Öl bescheinigt, daß es koscher ist.

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Die besten Öle werden bei einer Preßtemperatur von höchstens 15 Grad C erzeugt. Für den feinen Geschmack von kaltgepreßtem Olivenöl sind verschiedene Enzyme verantwortlich. Eines davon , die Hydroxyperoxid-Lyase, erreicht bei 15 Grad C seinen Geschmacks-Höhepunkt. Bereits bei Zimmertemperatur sinkt die Aktivität des Enzyms ab. Noch mehr Wärme bei der Pressung stoppt die Entwicklung der begehrten Aromastoffe. 

Der Begriff Kaltpressung ist im Lebensmittelrecht nicht weiter definiert. Hierbei können Temperaturen von 40 Grad C oder gar 75 Grad C (Soja- und Maisöl) entstehen. 

Die Qualität eines Öls läßt sich jedoch durch den Anteil an freien Fettsäuren bestimmen: Je höher dieser Anteil, umso höher war die Temperatur bei der Pressung. Für Olivenöl sind die Qualitätsstufen im Unterschied zu anderen Speiseölen EU-verbindlich geregelt (E.U. 2568/91). Allererste Güte ist nach dieser Regelung  "Natives Olivenöl extra". Es darf maximal ein Gramm freie Fettsäure pro 100 Gramm enthalten und muß die Geschmacks- und Geruchsprüfung mit Bravour bestehen. Gibt es hierbei Defizite, ist nur noch die Bezeichnung "Natives Olivenöl" zulässig. 

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